La châtaigne et sa farine. Ayant autrefois joué un rôle primordial dans l’économie insulaire, la farine se fait toujours de façon artisanale. Elle est énormément utilisée en Corse pour sa qualité et son goût exemplaires. Sans doute est-ce dû à la situation géographique de la Corse, entre mer et montagnes, on trouve une diversité de climats et de sols qui font la richesse de chaque zone de production. C’est pour toutes ces raisons que de nombreux plats ou pâtisseries en Corse sont à base de farine de châtaigne. Voici quelques petites douceurs bien de chez nous :
Les pisticcini :
Nommés différemment selon la région où l’on se trouve, il s’agit d’une pâte faite de farine de châtaignes, d’eau et de sel que l’on fait cuire dans une poêle huilée, ce sont des petits beignets de 5 cm de diamètre et quelques millimètres d’épaisseur.
Flan à la farine de châtaigne :
C’est une sorte de flan, légèrement plus épais, auquel on rajoute de la farine de châtaigne.
Gâteau à la farine de châtaigne :
Comme un gâteau au yaourt mais on remplace la farine traditionnelle par de la farine de châtaigne.
Les Migliacci :
Spécialité de Haute-Corse qui fait le bonheur de tous aux environs de Bastia. Gourmandises salées, les Migliacci font partie des recettes incontournables de la cuisine Corse à tester et à goûter durant vos vacances en Corse. Sur la base d’une pâte proche de la pâte à pizza, ils sont garnis de fromage frais de brebis ou de chèvre, les Migliacci se dégustent tièdes à l’apéro, au goûter ou dès qu’un petit creux pointe le bout de son nez. Vous en trouverez toute l’année en Corse, été comme hiver.
Le fiadone :
Le fiadone est un gâteau typiquement corse, c’est le dessert que tout le monde connait, sait faire et adore déguster entre amis ou en famille. Gâteau emblématique au brocciu et au citron. Une recette de l'île de Beauté savoureuse qui se déguste bien frais
Caccavellu :
C’est une sorte de « Canistron » (cake avec des grains d’anis) en couronne sur laquelle on met traditionnellement 1,2 ou 4 oeufs durs pris dans la pâte, ces Cacavelli se trouvent essentiellement pour les fêtes pascales.
Les Frappes :
Entre le beignet et biscuit sec, frites dans l’huile et saupoudrées de sucre.
Les Canistrelli :
Incontournables ! Qu’ils soient à l’anis, au vin blanc, aux raisins, aux amandes ou nature, les canistrelli, ces petits gâteaux secs parfumés sont un vrai régal !
bona degustazione